文 ︱ 本刊記者 胡兆鋒 朱恒印

金秋十月，第十五屆中國雲南普洱茶國際博覽交易會在昆明舉辦，清華大學土林茶廠受邀與雲上茶邦共同入駐雲茶展播廳。此次雲南茶博會，清華大學土林茶廠攜多款好茶在線展售賣，多款產品受到各大茶葉主播競相追捧。

南澗地處雲南省西部、大理州南端，位於大理、臨滄、普洱三州市交界地帶，是雲南大理州的重要產茶基地，是雲南省茶區“西大門”，南澗縣也是雲南省屈指可數的產茶大縣之一。

世人知曉的無量山，源於金庸筆下的《天龍八部》。段譽隨普洱茶商馬五德來到無量山，為救鐘靈誤入“琅環福地”無量劍湖宮，偶遇神仙姊姊塑像，練成了“北冥神功”和“凌波微步”。

南澗90％的茶園分布在無量山茶區。無量山以“高聳入雲不可躋，面大不可丈量”得名“無量”。高大的無量山使南澗無量茶區形成“長夏無冬，秋去春來”的特殊氣候，複雜多樣的地形地貌保存完好的國家級無量山自然保護區原始植被，所有的因素造就了南澗的宜茶環境。無量山茶湯色橙黃明亮，香氣嫩香濃郁，滋味醇厚回甘，葉底嫩勻明亮。

千百年來，無量山用“高山、生態、淨土”記錄着茶樹進化繁衍的歷史軌迹，記錄著南澗先輩們種茶、飲茶的悠久歷史。如今，南澗已成為全國重點產茶縣，茶葉種植面積佔大理州半壁江山。在南澗茶中，最出名的莫過於鳳凰沱茶。

鳳凰於飛，翽翽其羽

“鳳凰沱茶”的誕生成功帶動了南澗縣茶產業的騰飛，解決上千茶農、製茶工人的就業問題，“鳳凰”飛出無量深山，飛向大江南北。今天，就隨香港經濟導報的記者走進南澗土林茶業有限公司，一起探尋土林鳳凰沱茶的前世今生。

走進南澗土林茶葉有限公司的茶生產車間，一股沁人心脾的濃郁茶香伴著陣陣熱風迎面而來，隨着機器的轟鳴聲，數名製茶師正忙碌地進行篩分、撿剔、拼配、稱重、揉撚、壓製、定形等工序，茶葉的幽香彌漫整個車間。鳳凰沱茶就從這裏走出，帶着獨有的香氣，名揚大江南北。

“製作鳳凰沱茶每一環都很重要，它是一環扣一環的，從原料開始就非常重要。尤其揉撚的過程，蒸筒翻不好，茶葉就會不均勻，只有‘鬆而不散、黏而不爛、光滑泥鰍邊’這樣的茶葉才是好茶葉。”南澗縣級非遺鳳凰沱茶傳承人字紹秀一邊展示着沱茶的製造技藝，一邊詳細介紹著沱茶製作過程中的細節。

今年57歲的字紹秀從建廠開始就進廠工作，並親手參與了公司第一批鳳凰沱茶的製作，是廠裏唯一製作鳳凰沱茶的女技師，38年做茶生涯，她的人生一直伴隨着土林鳳凰沱茶的成長。

“土林鳳凰沱茶創製於1985年3月，1986年根據無量山鳳凰傳說取名為‘鳳凰沱茶’，並使用註冊‘土林’商標；1991年，縣委、縣政府在原南澗縣茶廠的主要團隊、廠房設備、技術工藝、商標知識產權等核心資產的基礎上，組建了國營南澗縣茶葉公司；1997年國營南澗縣茶葉公司改制為股份合作制企業；2007年南澗縣茶葉公司進行增資擴股，引進了新的戰略投資者和合作夥伴，組建了雲南土林茶業有限公司；2016年公司通過股權重組，完成了個人獨資企業變更；2017年，清華啟迪科服集團完成對公司的並購……”在土林鳳凰沱茶展示大廳，南澗縣茶葉流通協會創會會長、雲南土林茶業有限公司董事長劉大勇娓娓講述了土林鳳凰沱茶的發展歷程。

土林鳳凰沱之名，源於一個代代相傳的美麗傳說。土林為大理南澗無量山獨特的喀斯特地貌奇觀，雙鳳凰圖案來源於每年10月份南澗無量山北端候鳥遷徙通道形成“百鳥朝鳳”奇觀而聞名的鳳凰山，寓意為雙鳳吉祥、無量如意。因土林鳳凰沱茶開湯時蜜香四溢，加上商標圖案中雙鳳凰栩栩如生，讓人記憶深刻，因而被廣大茶客譽為“鳳凰沱”。

2017年是土林鳳凰沱茶的發展歷程中不得不說的一年，這一年作為南澗地區茶葉行業領頭羊，南澗土林茶業有限公司吸引了清華啟迪增資擴股，自此翻開了企業發展新的篇章，土林鳳凰沱茶迎來了新的發展契機，科技和文化的賦能讓土林鳳凰飛得更高更遠。

“科技力量的注入，為鳳凰沱茶的製造工藝、標準化生產有了技術上的延伸，使茶產品的品質得到提升。而茶文化的傳播，則賦予了土林鳳凰沱茶內涵，提升了茶產品的影響力，讓越來越多人了解到土林鳳凰的魅力。”劉大勇說。

土林鳳凰有機茶基地是典型的高山生態茶園，天然生長賦予了其多變的靈性，出產的茶葉茶多酚和氨基酸含量高，茶樹嫩葉蘊含更多芬芳物質，從根源上保證了茶葉原料的質量和供給，使得土林鳳凰沱茶更加清香濃郁，回味無窮。

土林鳳凰沱茶經三十多年的傳承，保留了百年雲南沱茶技藝精髓純正血統的同時，還潛心研創出了“殺青撚揉、自然曬乾、除塵篩分、調味拼配、殺菌定型、風乾除濕、乾倉儲運”七大車間56道嚴謹工序，並先後榮膺“雲南名牌”和“中國馳名商標”，產品遠銷非洲和法蘭西，鑄就了一段屬於無量山深處的“鳳凰傳奇”。

清華幫扶情

2018年，清華大學產業幫扶平台在南澗縣的高原特色“六個一”產業中選取“一杯茶”作為幫扶突破口，在南澗縣委、縣政府的支持下並購雲南土林茶業有限公司。多年來，清華幫扶力量助力土林茶業豐富“土林”鳳凰沱茶產品線，重新打造“無量山”品牌，瞄準無量山大葉種白茶賽道，大量增加土林茶廠工人，解決大量就業。

清華大學產業幫扶平台一方面通過與合作社深度合作，利用清華大學和雲南大學現代化的種植技術，植入雲南土林茶業的科學管理方法，加強茶園的管理，提高茶園產能，為農戶增收；一方面通過初製所的建設，從源頭上解決農戶生產加工粗放、存茶難的困境，通過源頭把關、過程把控、集中管理等方式提高無量山的茶原料品質，為土林茶業的茶品質提供保障。最後就是從“一縣一業”的發展着眼，力爭做實做強茶產業鏈，讓茶園管理、初製所乃至新建國家級農村電子商務綜合示範項目產生高效的聯動和結合，為縣域經濟騰飛和無量山高山茶品牌走出去做出更大的貢獻。

土林鳳凰在三十八年的騰飛歷程中一直秉承傳統，銳意創新。未來，除了這一片茶本身的神奇，再加上文化的賦予和拼配技術的提升，賦予了鳳凰沱茶新的內容和內涵，讓這只無量山飛出的“金鳳凰”將緊隨時代浪潮，扶搖直上。

在清華大學黨委的領導下，公司堅持社會效益與經濟效益並重，社會效益優先的基本理念，帶動農民朋友增收致富，鞏固脫貧攻堅成果，持續助推南澗茶葉產業發展，助力南澗鄉村振興。