文 ︱ 楚宏 資深媒體人 作家

有一種藤本植物叫葛，很早就出現在中國人的日常生活和文學作品中。中國第一部詩歌總集《詩經》裏，就有「彼採葛兮，一日不見，如三月兮」等等詩句，這時候的「葛」，主要是用作紡織材料。唐朝一個隱士詩人元季川說過：「養葛為我衣，種芋為我蔬（《泉上雨後作》）」，可見，「葛」在唐朝的主要用途，仍然是製衣。我們在唐詩中可以讀到不少關於「葛衣」「葛巾」「葛履」的描述。

但是，葛根含澱粉多，古人常挖掘而食之。唐朝時，人們也多從葛根中澄取澱粉，用於飲食，俗稱葛粉。葛粉可以加工成各種主食，如麻葛糕、葛粉索餅、葛粉粟飯等。於是，在巧手的中國人餐桌上，又多了一道仙氣飄飄的美食。

說葛粉仙氣飄飄，除了它具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸道便及醒酒等功能之外，主要是因為它常常被用於招待得道高僧。比如，白居易為了招待鼎鼎大名的韜光禪師，就用上了

葛粉。

話說白居易出任杭州刺史後，與靈隱山韜光寺的高僧韜光禪師過從甚密。一天，他精心備下豐盛的素齋，並寫下一首詩，派人送給韜光禪師，邀他進城共同進餐。

白居易的詩，標題就叫《招韜光禪師》：

白屋炊香飯，葷羶不入家。

濾泉澄葛粉，洗手摘藤花。

青芥除黃葉，紅薑帶紫芽。

命師相伴食，齋罷一甌茶。

白居易在詩中稱招待的場所為「白屋」，準備的飯是「香飯」，這些措辭都非常巧妙，一語雙關。先說「白屋」吧，白居易的官邸，當然就是「白屋」，這可代表着當地最高長官的住所，對一般人而言，能在這裏用餐，與有榮焉！不過，「白屋」又可以理解為白茅覆蓋的房屋，為古代平民所居，可以說是白居易在禪師面前的一種自謙。再說「香飯」吧，既可以理解為芳香的紅稻粳米飯，也可以理解為佛家的飯食。第一句「白屋炊香飯」，自謙之中帶有自負，虔誠的同時略含官威，含義就已經非常耐人尋味。

白居易接着說，這一餐，絕對保證沒有「葷羶」，是素食宴。用純淨的泉水過濾並且澄取的葛粉來做主食，用洗淨了手才採摘的藤花來解酒，青芥已經全部去除黃葉，紅薑鮮嫩，甚至還帶着紫芽。請師父過來共聚一餐，飯後還可以一起喝杯上好的清茶。

清泉澄粉、洗手摘花、青菜紅薑、飯後香茶，白樂天的宴請可稱得上素雅，詩中「招」、「命」二字也昭顯出了自己的身份，可是，他的好朋友韜光禪師，卻不領情。大師人沒來，同樣奉上一首詩《答白太守》：

山僧野性愛林泉，每向岩阿倚石眠。

不解栽松陪玉勒，惟能引水種青蓮。

白雲乍可來青嶂，明月難教下碧天。

城市不能飛錫至，恐妨鶯囀翠樓前。

韜光禪師說，你那個官場，我不能去，去了「恐妨鶯囀翠樓前」；也不會去，我這個野性山僧，「不解栽松陪玉勒」。韜光禪師的詩，愛林泉、倚石眠、種青蓮，灑脫，自在，超然物外，禪意躍然紙上。今天讀來，仍讓人拍案叫絕。

好在白居易很是大度，非但沒有生氣，還經常上山光顧韜光寺，與韜光禪師汲水烹茗，吟詩論文，參禪悟道。直至今日，杭州靈隱韜光寺裏，仍有一個景點，叫烹茗井，相傳是當年白居易烹茗處。

與白居易同時代的詩人王建，有一首《飯僧》，和白居易的《招韜光禪師》幾乎如出一轍，詩都是好詩，究竟誰抄了誰，現在已經講不清楚：

別屋炊香飯，薰辛不入家。

溫泉調葛麵，淨手摘藤花。

蒲鮓除青葉，芹齏帶紫芽。

願師常伴食，消氣有薑茶。

王建詩裏的「葛麵」，和白居易詩裏的「葛粉」，是一回事。

而葛的另一種巧妙應用，是葛花被用來解酒，韓翃就說「葛花滿把能消酒（《送王少府歸杭州》） 」。王勃的叔爺爺、著名的「斗酒學士」王績，有一首詩《食後》，詳細記錄了初唐時期一餐農家飯的基本搭配：

田家無所有，晚食遂為常。

菜剪三秋綠，飧炊百日黃。

胡麻山麨樣，楚豆野麋方。

始暴松皮脯，新添杜若漿。

葛花消酒毒，萸蒂發羹香。

鼓腹聊乘興，寧知逢世昌。

盛世之下，一餐農家飯的搭配竟是如此的豐盛：有經秋脆甜的蔬菜，有成熟飽滿的黍米，有農家自製的胡麻之麵、楚豆之泥，還有松油炸的肉乾，有杜若泡的好酒。另外，重點來了：還有解酒的葛花，提味的山萸。

葛這種山裏常見的藤本植物，果然渾身是寶，難怪在王昌齡的詩裏，是一種神仙一樣的存在。「紫葛蔓黃花，娟娟寒露中。朝飲花上露，夜臥松下風（《齋心》）」，穿葛衣，帶葛巾，着葛履，食葛粉，飲葛花和花上露水泡出來的茶，夜臥葛藤之下，不是神仙才怪。